隨著人們健康意識的提高，提倡素食的人也越來越多，一些人在飲食上只吃一些蔬菜水果和主食，認為這樣對身體有益。營養(yǎng)科學的理論和實踐都告訴我們，一味吃素并不能讓身體更健康，飲食更需要科學搭配，均衡膳食營養(yǎng)，食物也應(yīng)該盡可能多樣化。那長期素食會有哪些弊端呢？
1.長期素食會使血脂升高
不健康的素食習慣，同樣會引發(fā)高脂血癥，通常表現(xiàn)為血漿中膽固醇和（或）甘油三酯升高。膽固醇可以由自身肝臟合成，也可以來源于動物性食品，如肉類、牛奶、奶酪、黃油、蛋黃等。蔬菜、水果和谷物等植物性食品中不含膽固醇。如果吃太多碳水化合物，會導(dǎo)致胰島素分泌過多或胰島素耐受，使身體處于高胰島素狀態(tài)，結(jié)果讓肝臟得到錯誤信號，制造出很多膽固醇，也讓血液中低密度脂蛋白膽固醇水平升高。
2.微量元素、維生素缺乏癥
人體必需的微量元素如鋅、鈣、鐵等主要來自肉食。鋅主要來源于動物性食物，飲食中80%的鈣來自奶類，80%的鐵來自肉類和蛋類。長期食素者容易發(fā)生因缺乏微量元素、維生素而引起的一些疾病。如缺乏維生素A易患夜盲癥和呼吸道感染；缺乏維生素D易患小兒佝僂病和骨質(zhì)疏松癥；缺乏維生素E會引起溶血性貧血、脂溢性皮炎和氨基酸代謝障礙、免疫力下降；缺乏維生素K則易引起各種自發(fā)性出血。
3.缺鐵性貧血
肉中所含的鐵是血紅素鐵，易被人體吸收利用，是人體鐵的重要來源。蔬菜中的鐵吸收量只有1%，而肉類中的鐵可達到10%~25%。不吃肉容易引發(fā)缺鐵性貧血。
4.易患結(jié)石
不吃肉的人，膳食一般以植物性食物為主，而其通常含草酸，易與體內(nèi)的鈣結(jié)合，形成結(jié)石。素食中植物纖維的成分較多，可使膽酸的吸收率降低，膽鹽濃度也降低。素食者往往維生素A、維生素E的攝入不足，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細胞容易脫落，從而導(dǎo)致膽固醇沉積形成結(jié)石。有研究發(fā)現(xiàn)，老年膽結(jié)石中有近50%的患者是單純的素食主義者。
5.女性不孕
很多人把吃素當成養(yǎng)生的一種方式，尤其是女性，甚至把吃素當成一種減肥方式。雖然營養(yǎng)學家表示，多吃素食、蔬菜水果等富含纖維的食物，的確可以減肥；但是長期吃素，會影響體內(nèi)雌激素的分泌，嚴重者甚至可能導(dǎo)致不孕。
6.不利降壓
生活中很多高血壓患者有個誤區(qū)：不敢吃肉，怕血壓升高。其實，適量的吃肉食和蛋類，可以增加血管的營養(yǎng)，保持血管良好的彈性。而完全的素食高血壓患者，反而可能會導(dǎo)致血管彈性變差，對控制血壓不利。所以，高血壓患者需要攝入適量的肉類，才能維持血管內(nèi)皮的彈性。
7.免疫力降低
雖說肉類和植物類食物均富含蛋白質(zhì)，但肉中蛋白質(zhì)更易被人體吸收利用。如蛋白質(zhì)攝入不足，會導(dǎo)致免疫力降低、記憶力衰退等。
8.內(nèi)分泌失調(diào)
脂肪是人體激素分泌的原料。長期不吃肉，飯菜油水太少，可能導(dǎo)致脂肪攝入不足進而影響激素分泌，造成女性的月經(jīng)不調(diào)等問題，還會加速人的衰老。
9.皮膚變粗糙
肉類食物還是B族維生素和維生素A、維生素D等脂溶性維生素的重要膳食來源。長期不吃肉，這些維生素也面臨攝入不足的風險，可能導(dǎo)致皮膚干燥粗糙、患上骨質(zhì)疏松、免疫力下降等問題。
長期缺乏蛋白質(zhì)對機體的抗病能力影響極大，會使人體碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪比例失衡。說到這里，并不是提倡大家多吃肉，吃肉太多，對身體也是有影響的。而是告誡大家要葷素搭配，合理進食，才能全方位補充身體所需要的營養(yǎng)成分。
素食到底應(yīng)該怎么吃？
1.蛋白質(zhì)要吃夠：豆類和谷物搭配一起吃，有助于提高蛋白質(zhì)的利用率；
2.多吃新鮮果蔬：盡可能多吃深色蔬菜，水果每天吃200克-350克；
3.每天食用足夠豆類：每天50~80克大豆，豆類制品等。
4.多吃藻類菌類：不僅口感鮮美還能補充蛋白質(zhì)、維生素和微量元素；
5.適量吃些堅果：每天一小把，可以補充油脂和微量元素；
6.加工食品少吃：尤其是 “仿葷素菜”，如素雞、素鴨等，其中的脂肪含量和熱量都高于雞肉、蝦仁。
那我們應(yīng)該怎么健康的去食用肉類呢？
1.控制量：2016版《中國居民膳食指南》推薦我們：每天食用畜禽肉的量要在40g-75g。
2.多種肉換著食用：這樣做的目的可以更好的為機體提供更多的營養(yǎng)成分，但遇到飽和脂肪含量比較多的肉類，如五花肉要少吃一些。精細的瘦豬肉或者是去皮的禽類就是個很好的選擇。
3.注意烹調(diào)油：在限制肉量的基礎(chǔ)上，若在食用油上面沒有節(jié)制的話，也會造成一些不利的健康影響。另外，如果炒菜使用的肉脂肪比較多的話，那么也可以少放油或者是不放油，把油提煉出來，也不失為是一個好的選擇。
轉(zhuǎn)自微信：腦心健康管理師
